Phở bò là đặc sản Hà Nội, gói gọn tinh hoa ẩm thực Hà Nội. Món ăn này xuất hiện từ thời Pháp thuộc và được gọi là "phở trời" với tiếng rao vang vọng khắp mọi ngóc ngách, con phố thủ đô.

Phở bò Hà Nội hấp dẫn thực khách bởi nước dùng trong vắt, ngọt thanh, ninh từ xương bò hoặc trâu. Sợi phở dai, thịt bò mềm, tươi, thêm chút hành lá, rau mùi tỏa hương thơm ngào ngạt.

Cách nấu phở bò Hà Nội không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lựa chọn và chế biến nguyên liệu. Xương dùng để nấu nước dùng phải là xương bò hoặc xương trâu. Sau khi rửa sạch, phải ngâm xương trong nước muối pha chanh để khử mùi hôi. Tiếp theo, trụng xương qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa.
Để nấu được nước dùng phở bò Hà Nội ngon, bạn phải ninh xương cùng hành tây và các loại gia vị như đinh hương, quế, thảo quả... trong nồi áp suất. Sau đó nêm nếm gia vị thật kỹ để nước dùng vẫn giữ được vị ngọt nhưng đậm đà và thơm ngon.

Cuối cùng, bạn chỉ cần cho một ít bánh phở vào bát, xếp các lát thịt bò lên trên, rắc hành lá, ngò rí và chan nước dùng vào để thưởng thức. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể vắt thêm chanh hoặc một ít tương ớt.